HARINAS ESPECIALES PARA PASTA DALLAGIOVANNA
La harinas de riso o arroz son elaboradas con arroz blanco y están especialmente indicas en los procesos de producción de pasta fresca para espolvorear y evitar el pegado de las masas. También, son imprescindibles en la fabricación de ñoquis en cuyo caso la maquinaria ya incorpora un depósito específico para que la mezcla sea automática.
Al eliminar la cascarilla se obtiene el arroz crudo, el cual molemos para obtener la harina de arroz. Se puede utilizar sola o mezclada con harina de trigo u otros cereales dependiendo de las recetas.
La harina de arroz es un sustituto particularmente bueno de la harina de trigo para quienes padecen intolerancia al gluten.